La Ricetta Classica delle Zeppole al Forno - Ingredienti per la Pasta Choux Per preparare circa 12 zeppole al forno, avrete bisogno di: • 150 g di acqua • 100 g di burro • 150 g di farina • 5 uova medie • 1 pizzico di sale fino Ingredienti per la Crema Pasticcera Secondo la ricetta del maestro Iginio Massari: • 200 g di latte intero di alta qualità • 1/2 baccello di vaniglia • 60 g di tuorli • 30 g di zucchero • 20 g di amido di riso o farina bianca Procedimento per la Pasta Choux 1. In una pentola versate l'acqua e il burro, aggiungete un pizzico di sale e portate sul fuoco. Mescolate fino a completo scioglimento del burro. 2. Appena inizia a bollire aggiungete tutta la farina e mescolate con il mestolo per qualche minuto fino a che l'impasto forma una palla compatta. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. 3. Aggiungete le uova una alla volta, amalgamando bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. 4. L'impasto diventerà denso e cremoso, pronto per essere lavorato. Procedimento per la Crema Pasticcera 1. Fate bollire in una bacinella il latte con la vaniglia. 2. A parte, mescolate con un frustino i tuorli, lo zucchero e l'amido di riso. 3. Dopo l'ebollizione, filtrate il latte e incorporatelo bollente alla massa appena ottenuta. 4. Cuocete il tutto mescolando continuamente con un piccolo frustino, preferibilmente a bagnomaria. 5. Non appena la crema inizia ad addensarsi, toglietela dal fuoco. 6. Mescolate energicamente fino a ottenere una crema lucida e omogenea. 7. Per evitare la granulazione, raffreddate velocemente la crema versandola in un tegame freddo appena tolto dal frigorifero e mescolando fino alla perdita del calore di cottura (fino a 50 °C).

  Formazione e Cottura delle Zeppole al Forno 1. Riempite una sac à poche con una punta a stella e formate le zeppole su una teglia rivestita di carta forno. Create due giri lasciando vuoto il centro e mantenendo una certa distanza tra una zeppola e l'altra, poiché si gonfieranno durante la cottura. 2. Infornate in forno ventilato a 200 °C per i primi 15 minuti, poi abbassate a 190 °C per altri 10 minuti. 3. Spegnete il forno e tenete lo sportello socchiuso (potete bloccarlo con un mestolo) fino al completo raffreddamento delle zeppole. Secondo un'altra versione del procedimento: 1. Cuocete nel forno già caldo a 220° per 10 minuti. 2. Portate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per circa 30-35 minuti. 3. Sfornate e fate raffreddare su una griglia per dolci. Assemblaggio Finale 1. Quando le zeppole sono completamente raffreddate, guarnitele con la crema pasticcera aiutandovi con la sac à poche. Riempite prima il centro e poi create un bel ricciolo di crema sopra. 2. Posizionate un'amarena sciroppata al centro di ogni zeppola. 3. Infine, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

  Le zeppole di San Giuseppe rappresentano non solo un dolce delizioso ma anche un importante elemento della tradizione gastronomica italiana legata alla festa del papà. La loro preparazione, sebbene richieda attenzione e precisione, è alla portata di tutti, e le diverse varianti disponibili permettono di soddisfare ogni esigenza e preferenza. Che siate amanti della versione tradizionale al forno, di quella fritta o preferiate l'alternativa più leggera in friggitrice ad aria, le zeppole di San Giuseppe sono un dolce che non può mancare sulle tavole italiane il 19 marzo, portando con sé il sapore autentico della tradizione e la dolcezza che caratterizza questa festa. Provate a preparare queste delizie seguendo una delle ricette proposte e lasciatevi conquistare dalla loro bontà, celebrando così nel modo più dolce possibile la festa di San Giuseppe e di tutti i papà.